食品檢測實驗室的規(guī)劃設(shè)計：

食品檢測實驗室規(guī)劃設(shè)計前期,，需要考慮實驗室的選址通風(fēng)良好，光線充足,。待加工食品與直接入口食品,、原料與成品分不同區(qū)域和不同環(huán)境存放，確保接收樣品儲存方便,，不受交叉感染,。考慮遇到強酸堿的特殊實驗環(huán)境,，設(shè)置特殊的保護措施以及實驗室材料,，保證人員的安全重要性。食品檢測設(shè)計實驗分區(qū)包括：清潔區(qū),，操作區(qū)，無菌區(qū),，微生物實驗區(qū),；以及設(shè)計流程分布概況：樣品室，理化分析室,，儀器室,，培養(yǎng)基制備室，無菌室,，鑒定室,，PCR實驗流程，洗滌消毒室等等,，確保人流,，物流，污物流不受交叉感染,。

采用先進的設(shè)計理念,，結(jié)合廢氣,、廢水、廢液,、供氣,、強電、弱電,、潔凈,、空調(diào)各專業(yè)的合理分布，達到安全,，舒適,，美觀，符合現(xiàn)代感以及對未來適應(yīng)性強的設(shè)計成效,。

基礎(chǔ)條件：

1,、實驗室應(yīng)選擇清潔安靜的場所，遠離生活區(qū),，鍋爐與交通要道,；

2、實驗室應(yīng)選擇在光線充足,、通風(fēng)良好的場所,，要與生產(chǎn)加工車間有一定的距離；

3,、實驗室應(yīng)選擇在方便取樣和檢驗,，距離車間較近的工作場所。

根據(jù)生產(chǎn)實際需要,，一般工廠應(yīng)該設(shè)置細菌與理化檢驗兼有的結(jié)合實驗室,，主要包括以下三大部分；細菌實驗室,、理化實驗室,、辦公室。

A. 辦公室 

B.理化實驗室（或者和細菌操作室合并）理化分析室（兼作感官檢驗室） 儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器） 

C.細菌實驗室：細菌檢驗操作室,；無菌室 ,；培養(yǎng)基制作室；④洗滌消毒室

某食品實驗室建設(shè)規(guī)劃布局平面圖參考：

實驗室設(shè)備及裝備配置要求：

食品檢驗檢測實驗室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種,、檢測項目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實驗室設(shè)備及裝備的配置也可繁可簡,。

食品檢驗可分兩項：一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目,；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目，這一類項目的檢測難度相對大,、投資高,。

食品檢驗檢測實驗室品質(zhì)項目籌建：

品質(zhì)項目包括水分,、含鹽量,、含糖量,、蛋白質(zhì)含量,、脂肪含量,、纖維含量,、維生素含量、酸度等,。對于這些項目的檢測,，如果經(jīng)費有限,，都可以采用化學(xué)分析,，只需配置比較簡單的烘箱,、水浴,、電爐,、攪拌機,、粉碎機,、PH計等設(shè)備即可。如：紫外/可見分光光度計,、近紅外分析儀,、自動滴定儀等,。檢測維生素A,、E等有時還需要配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素,，如鈣鋅,、鐵等,，可購置原子吸收-火焰檢測儀器。

某食品實驗室建設(shè)規(guī)劃整體效果圖參考

食品檢測實驗室衛(wèi)生項目籌建：

衛(wèi)生項目包括微生物,、添加劑,、有害元素、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、毒素等,。對于一般食品企業(yè),，微生物檢測實驗室應(yīng)該參照以下檢測項目配置：

1,、微生物：建微生物實驗室要按照生物實驗室設(shè)備及裝備規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進行布局,。必要的設(shè)備有潔凈臺,、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋,、電爐等,，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置,。經(jīng)費少的可以購買國產(chǎn)的,，經(jīng)費多的可以購買進口的,，兩者價格相差很多,。

2、添加劑和有害元素：有一部分項目可以用化學(xué)法,，如亞硝酸鹽、二氧化硫,、重金屬含量、總砷等,。但要想滿足現(xiàn)在的國際食品衛(wèi)生要求,，應(yīng)該購置氣象色譜-氫火焰檢測器,、液相色譜-紫外/可見光檢測器,，這樣一般的防腐劑（苯甲酸,、山梨酸）,、甜味劑（甜蜜素,、糖精鈉等）,、色素（檸檬黃,、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器,，可分別檢測鉛,、鉻、鎘,、銅,、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀,，用來檢測砷和汞等,。

3、殘留農(nóng)藥：檢測殘留農(nóng)藥氣象色譜是不能少的,。檢測有機氯農(nóng)藥,，需配置電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農(nóng)藥,，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F(xiàn)在做殘留檢測的項目越來越多，為提高通用性,，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口,，安裝毛細管色譜柱,。與傳統(tǒng)填充色譜柱相比，毛細管色譜柱分析項目多,，分離度好,，可以減少頻繁的更換色譜柱,，提高分析效率,。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需要檢測的農(nóng)殘項目越來越多,，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀,。一般只需配置電子轟擊EI源,，如果有必要,，可再配置一個負(fù)化學(xué)NCI源,。是選擇四比較質(zhì)譜儀還是離子阱質(zhì)譜儀,，兩種儀器各有優(yōu)缺點,，要看具體情況,。

4、殘留獸藥：若進行殘留獸藥的檢測,，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀,，該儀器一次投入不大,，操作簡便,，檢測靈活度高,。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品,，成本甚至比儀器分析還高,。對于聯(lián)質(zhì)譜儀,，一、臺儀器建議配置三重四比較質(zhì)譜儀,，靈敏度高,、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置,，夠用就行,，但靈敏度、穩(wěn)定度,、抗污染等性能要好,。比較好買用戶較多的型號，有一個與檢測項目相近的用戶群,，首先說明該型號儀器檢測擬驗的項目沒有問題,，其次也便于今后技術(shù)交流。

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